Casa Cavassa ist eines der symbolträchtigen Gebäude der Saluzzo-Renaissance, Heimat von Galeazzo Cavassa und seinem Sohn Francesco, die einer ursprünglich aus Carmagnola stammenden Adelsfamilie gehörte (florierendes Handelszentrum sowie strategischer Außenposten zur Verteidigung gegen die Bedrohungen der Eroberung durch die Savoyische Familie Markgraf von Saluzzo seit 1100). Vermutlich kaufte Galeazzo Cavassa das Gebäude nach 1450, ohne größere Änderungen an der mittelalterlichen Struktur vorzunehmen (noch heute bezeugen die Spitzbogenfenster an der Fassade der Via San Giovanni). Auf jeden Fall ist die Entscheidung, dieses Gebäude zum offiziellen Wohnsitz der Familie Cavassa in Saluzzo zu machen, kein Zufall, da sich das Haus in der Nähe der wichtigsten Gebäude der religiösen Macht (Kirche und Kloster San Giovanni) und der politischen Macht (der Schloss dei Marquis und das alte Rathaus).

Heute erstreckt sich der Museumsrundgang über zwei Stockwerke, Erdgeschoss und ersten Stock, und präsentiert eine Abfolge von 15 Räumen mit bemalten Holzdecken und verzierten Wänden, während das Untergeschoss für Ausstellungen und Bildungsaktivitäten genutzt wird. Unter den in den Sälen ausgestellten Werken können wir erwähnen: die bemalte und vergoldete Tafel mit der Darstellung der Madonna della Misericordia von Hans Clemer (1499 c.) und der spätgotische Holzchor aus der Kapelle der Markgrafen von Saluzzo in Revello (Saal 5); das Polyptychon „Die Anbetung der Heiligen Drei Könige“ von Jacobino Longo, datiert 1530 (Saal 9); die Porträts von Carlo Emanuele I. von Savoyen und seiner Frau Katharina von Österreich, gemalt von Giovanni Caracca um 1590 (Raum 13).