Ausgebildet in Antwerpen, ist er in der Werkstatt von Jan de Wael, dem Vater der Maler Lucas und Cornelis, und später in der von Frans Snyders dokumentiert, wo er sich auf die Darstellung von Stillleben spezialisiert hat. 1614 in Italien angekommen, ging er zunächst nach Rom und 1616 nach Genua, wo er sich bis zu seinem Tod dauerhaft niederließ und ein sehr aktives und sehr erfolgreiches Geschäft eröffnete. Obwohl seine Produktion sowohl biblische, allegorische und mythologische Themen als auch lebhafte Porträts umfasst, in denen der vandychische Vorschlag offensichtlich ist, hängt die Bekanntheit in der lokalen Kunstkultur mit seiner Spezialisierung auf die Aufführung von Stillleben zusammen, wie bereits von den Quellen aus seiner Zeit berichtet wurde : „[…] er zeigte sich außerordentlich ausgezeichnet im Wettbewerb mit der Natur im Ausdruck von Früchten, Blumen und Tieren“ (Soprani 1674). In dieser Arbeit ist der absolute Protagonist der Komposition tatsächlich ein wahrer Triumph von Blumen und Früchten - Trauben, Orangen, Kastanien, Feigen, Granatäpfel, Mohnblumenzwiebeln, Wassermelonen, Kürbisse und Mandeln - dargestellt in einer Umgebung, die von der geprägt ist Vorhandensein im Hintergrund einer Säulenbasis und eines roten Tuches. Die Natürlichkeit des Themas und die malerische Virtuosität, mit der Roos die verschiedenen Elemente der Komposition feinfühlig wieder herstellt, sind eine Folge der Praxis, die Themen in Repertoires (Carnets, Modelle, Skizzen) zu studieren und zu verarbeiten, die diese Stilllebenpassagen in anderen erkennbar machen , sowohl von demselben Maler, wie im Fall der Vendemmia di Sileno im Palazzo Bianco, als auch von anderen Künstlern, allen voran Van Dyck, mit dem er während der Jahre seines Aufenthalts in Genua zusammenarbeitete.